معلومات عامة

الشمس المجففة الطماطم في المنزل

Pin
Send
Share
Send
Send


إذا كنت ، مثلي ، لا ترغب في شراء مواد باهظة الثمن جاهزة الصنع ، فربما ترغب في صنع طماطم مجففة في المنزل - أصبحت الوصفة شائعة بشكل متزايد في الآونة الأخيرة!

تعد الطماطم المجففة إضافة ممتازة إلى اللحوم والجبن ، وغالبًا ما يتم تضمينها في تكوين البروشيتا ، فهي تُخبز الخبز (سياباتا ، وفوكاكسيا) ، وتُضاف إلى الصلصات ، بل وتحول المعكرونة المجففة إلى طبق رائع.

يمكن تجفيف الطماطم في المنزل بطرق مختلفة ، دعونا نتعامل مع كل منها ، وتختار الأفضل أو تنفذ كل شيء بالترتيب. لنبدأ!

كيفية طبخ الطماطم المجففة في الفرن

  1. نقع الطماطم لمدة 15 دقيقة ، ثم تغسل كل واحدة جيدا وجافة.
  2. تقطع إلى قسمين أو 4 أجزاء حسب حجم الثمرة: إذا كانت الطماطم صغيرة ، فيمكنك أيضًا النصف. كشط البذور بملعقة ، واترك أقسام اللحم.
  3. قم بتغطية ورقة الخبز برق ، ضع البندورة في الأعلى. حاول أن تبقيهم يكذبون بإحكام على بعضهم البعض. يرش مع الأعشاب في الأعلى وتصب في الزيت (قليلا جدا ، يمكنك إسقاط قطرة أو اثنتين لكل لوبول).
  4. تحضير الفرن ، وتسخينه يصل إلى 90-100 درجة. ضع صينية خبز مع الطماطم في الفرن واترك الفرن موارباً قليلاً (يمكنك استخدام ملعقة خشبية لتكوين فجوة). أو استخدم وضع الحمل الحراري - نحتاج إلى تبخر الرطوبة. Vyalte حتى جاهزة. يستغرق مني 5-6 ساعات. لا تبالغ!
  5. كيف تعرف أن الطماطم ذبلت؟ لتقليل حجم تضاعف تقريبا. بالإضافة إلى ذلك ، تحتفظ otovy ببعض العصائر والمرونة ، فهي ليست جافة.

ليس بالضرورة ذبول مع الأعشاب. يمكنك إضافة الأعشاب مباشرة إلى الجرة ، ولكن بعد ذلك ضعها أكثر.

كيفية الحفاظ على الطماطم المجففة في المنزل؟

تحضير الجرار المعقمة ، صب القليل من الزيت في القاع ، ووضع زوجين من الأغصان وعشب الثوم ، كما هو الحال في خيار أو حصاد الطماطم. ثم نضع الطماطم المجففة في وعاء حوالي الثلث ثم نحولها بالثوم والأعشاب.

اصنعي الطبقة التالية: الطماطم - الأعشاب والثوم - الزبدة. املأ الجزء العلوي وختم وصب الزيت أسفل العنق. الزبدة مادة حافظة ، من المهم أن تغطي جميع الطماطم.

احتفظ بها في القبو. يمكن فتح - في الثلاجة. أزل الشرائح من العلبة بشوكة جافة ، وإلا فستصبح متعفنة.

كيف تذبل الطماطم

  1. الطبخ السريع هو أيضا سريع. لذلك ، نقوم بعمل تخفيضات على شكل طماطم على كل بندورة ونغمسها أولاً في الماء المغلي لمدة نصف دقيقة ، ثم في الماء البارد. هذه طريقة معروفة تتيح لك إزالة الجلد بسرعة من الطماطم.
  2. الطماطم المقشرة مقطعة إلى أرباع وخالية مع ملعقة من العصير والبذور - نحن بحاجة فقط إلى اللب.
  3. الخبز بطانة شهادة جامعية. يتم تسخين الفرن إلى 120 درجة. نوزع الشحوم على ورقة خبز مع قطع ، ملح وتتبل بالأعشاب الجافة. إرسالها في الفرن لمدة 1.5 ساعة.
  4. بعد وقت محدد ، قم بإزالة الطماطم المخبوزة من الفرن (لم يتم تجفيفها بالكامل). نضع في طبقات مع جرة نظيفة وجافة ، صب الزيت. بعد يومين نحاول.

حول المكونات

الطماطم (البندورة). اختر فواكه صغيرة بدون بذور مع قشرة صلبة والكثير من "اللحوم". لأصناف سمين أنواع مختلفة من "كريم" ، "الكرز". اختيار الطماطم قوية وناضجة.

تقسم الطماطم إلى نصفين ، ثلاث مرات ، أربعة أضعاف ، وأحيانًا مع حلقات. الطماطم الصغيرة المجففة كاملة. لا تزال مسألة إزالة البذور والعصير داخل الفاكهة محل خلاف ، ولكن في أغلب الأحيان تتم إزالتها ، وإلا سيتم تأخير التجفيف في الوقت المناسب.

يتم استخدام الزيت في معظم الأحيان استخراج زيت الزيتون البارد (الأول). هذا النفط له طعم معين ، وليس الجميع يحب ذلك. في هذه الحالة ، أوصي باستبدال زيت الزيتون غير المكرر بالزيت المكرر أو باستخدام زيت عباد الشمس.

الأعشاب - أي من البروفنسال أو البحر الأبيض المتوسط ​​في أي مجموعة (زعتر ، إكليل الجبل ، ريحان ، مردقوش ، زعتر ، إلخ)

كيفية تخزين الطماطم المجففة

  1. نظرًا لإعداد الطماطم المجففة بنفس طريقة تحضير أي فواكه مجففة ، يمكن تخزينها بالطريقة نفسها - في أكياس من القماش مصنوعة من نسيج القطن. مدة الصلاحية - 6 أشهر.
  2. طريقة أخرى موصوفة أعلاه: في الجرار المعقمة المليئة بالزيتون أو أي زيت نباتي آخر. هذه الجرار تكلف ما لا يقل عن 1 سنة.
  3. أخيرًا ، يمكنك تخزين الطماطم المجففة محلية الصنع في الثلاجة في حاوية بلاستيكية. قبل الاستخدام ، نقع لمدة يوم في الماء المملح.

وحول الفوائد

تحتفظ الطماطم المجففة والمخبوزات بالعديد من الفيتامينات الموجودة في الطماطم الطازجة. الشيء الرئيسي هو البوتاسيوم والليكوبين ، وهما أمران مهمان للغاية لنظام القلب والأوعية الدموية والحفاظ على الكوليسترول الطبيعي. في الطماطم الروبيان ، والكثير من الألياف الخشنة ، مما يسهم في الهضم الجيد. وإذا تحسنت حالتك المزاجية بعد أن عاملت نفسك بالطماطم المجففة ، فلا تفاجأ - بل يجب أن تكون كذلك.

الكرز ، كريم وغيرها من الطماطم ، ومناسبة لعلاج

ليست كل الأصناف مناسبة للتجفيف. يجب ألا تتناول الخضروات كثير العصير أو الكبير - يجب تجفيفها في الفرن لفترة طويلة.

لتذوق الطماطم المجففة بشكل خاص ، تحتاج إلى تناول الخضروات "المزروعة" ، التي تزرع في البلد أو في القرية ، ولكن ليس في متجر ، من الدفيئة.

ثمار تختار مع جلد سميك ، سمين وكثيف ، حتى مخضر. مناسبة الطماطم الصف "كريم" ، "ألوان مائية" أو "تاريخ أحمر" ، "Konigsberg". يمكن أيضا تجفيف الطماطم الكرز.. من المهم أن تكون طازجة وصحية تمامًا ، بدون أماكن فاسدة وأمراض "نباتية".

ما أكل الطماطم المجففة

أنها تجعل شطائر canapé لطيفة جداً (مع الزيتون والموزاريلا). تضاف هذه الطماطم إلى السلطات والمعكرونة والبيتزا ، وتستخدم كإضافة إلى طبق جانبي أو كوجبة خفيفة منفصلة.. مع هذا الإعداد ، يتم إعداد الصلصات للعديد من الأطباق. تعد الطماطم المجففة بالشمس مناسبة لكل من أطباق الأسماك واللحوم والخضروات. أنها تعطي التوابل والتوابل.

يتم حصاد الطماطم المجففة في فصل الشتاء ، أو يتم تقديمها على الطاولة في يومين.

في الفرن - الخيار الأفضل

لا يحتوي أي مضيفة على مجفف أو مجفف كهربائي في المطبخ ، كما أن الفرن دائمًا في متناول اليد.

  • الطماطم (البندورة) - يتم الحصول على 4 كيلوجرامات لكل 0.5 لتر
  • فلفل مطحون (بازلاء سوداء أو مطحونة أو مطحونة حمراء أو خليط من الفلفل) ،
  • الملح (كبير ، البحر أفضل) ،
  • النفط (من بذور عباد الشمس أو الزيتون) ،
  • الثوم (2 أو 3 فصوص) ،
  • الأعشاب والتوابل (في الوصفات الإيطالية الأصلية تستخدم أعشاب بروفنسال - إكليل الجبل والريحان والزعتر والمردقوش والأوريغانو ، يمكنك أيضًا الجمع بين الأعشاب الطازجة أو المجففة مع الفلفل الحار).

سيكون طعم الطماطم أكثر إشراقًا وأكثر ثراءً ووضوحًا إذا أضفت الفلفل الحار والتوابل أثناء التجفيف. يضاف العشب الطازج إلى الزيت ، ويجفف الطماطم (البندورة) الجافة قبل وضعه في الفرن.

    اغسل الخضار وجففها بمنشفة نظيفة ، مقطعة بالطول إلى قسمين أو أربعة أجزاء.

كيفية تخزين وجبة خفيفة طوال فصل الشتاء

يمكنك تقديم الخضروات الجاهزة للعشاء مباشرة بعد إخراجها من صينية الخبز ، ولكن من الأفضل أن تصبها بزيت الزيتون حتى تكون موجودة ، ثم تأكلها خلال يومين أو تترك لفصل الشتاء:

  1. إعداد الجرار - غسل ، جفف (لا يمكنك تعقيم).
  2. ملء الجزء السفلي من جرة مع الزيت ، إضافة الأعشاب المختارة والثوم المفروم.
  3. جرة لثالثة مليئة الفواكه المجففة ، يرش بالزيت ، يرش بالأعشاب.
  4. كرر الطبقات حتى تمتلئ العلبة ، صب زيت الزيتون كطبقة أخيرة ، تغطي تماما الطماطم.
  5. قم بتدوير غطاء الجرة ووضعها في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة.

يمكنك إبقاء الطماطم مجففة في الفرن لمدة تصل إلى 6 أشهر. في شكل مفتوح - 2 أسابيع وفقط في الثلاجة.

كيفية ذبل الطماطم في مجفف كهربائي

في مجفف كهربائي ، يتم طهي الطماطم لفترة أطول:

  1. اغسل ، جفف ، وقطع نصفين أو أرباع الطماطم.
  2. إزالة البذور والسيقان.
  3. اقلب القطع على المناديل أو المناشف الورقية المقطوعة جانبًا لأسفل ، واقف لمدة 5 أو 8 دقائق لإزالة العصير الزائد.
  4. رش مع الملح والفلفل ، إضافة السكر.
  5. وضع على الشواية ، وتشغيل مجفف ، وضبط درجة الحرارة إلى 40 درجة مئوية.
  6. اتركه يتلاشى من 10 إلى 16 ساعة. كلما كانت القطع أكبر ، كلما احتاجت إلى وقت أطول لتبخر الرطوبة. إذا كان هناك العديد من المنصات في المجفف الكهربائي ، فيجب عكسها حتى تظل الثمرة بالتساوي. تحتاج أيضًا إلى مراقبة عملية التجفيف وإزالة الشرائح المجففة بالفعل.
  7. تحقق من الطماطم (البندورة): إذا لم يبرز العصير عند الضغط عليه ، فتذبل.
  8. يُسكب الزيت في مرطبان ، ويُضاف الخل البلسم والثوم قليلاً ، وكذلك الأعشاب المختارة.
  9. نضع البندورة بإحكام ، نتبادل الطبقات: الطماطم - الزيت مع الأعشاب والثوم - الطماطم - الزيت. يجب أن تغطي طبقة الزيت الأخيرة جميع الطماطم.
  10. المسمار الغطاء ووضع الطماطم في الثلاجة.

اليقطين بالجبن

الطماطم المجففة بالشمس جيدة جدا في حد ذاتها. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تجعل مجموعة متنوعة ممتعة في الأطباق المألوفة بالفعل. على سبيل المثال ، الطماطم المجففة الممزوجة تمامًا بالسلطات والسمك واللحوم والمعكرونة. حتى شريحة من الخبز الطازج مع الطماطم المجففة ، غارقة قليلاً مع زيت عطري من الطماطم نفسها. سوف تكون تحفة حقيقية.
وتأكد من استخدام الزبدة ، التي تصر على الطماطم ، لخلع الملابس - اتضح أنها لذيذة للغاية!
استمتع بوجبتك!

عدد الوجبات

ناضجة ، الطماطم (البندورة) سمين غسلها جيدا والمجففة.
قم بتقطيع الطماطم إلى نصفين أو أرباعها ، ثم قم بقطع السيقان وإزالة البذور من الطماطم (يمكن استخدام نواة الطماطم لإعداد أطباق أخرى ، على سبيل المثال ، لصنع صلصة الطماطم).

قم بتغطية ورقة الخبز أو الشبكة بورق الشجر وترتيب الطماطم (يجب أن توضع معًا بإحكام ، حيث تجف الطماطم ، ستنخفض في الحجم).
ملح الطماطم مع الملح الخشن والفلفل مع الفلفل الطازج المطحون.

يرش الطماطم بزيت الزيتون.
فرن تسخين

60-100 درجة مئوية ، ثم ضع صينية الخبز مع الطماطم في الفرن (اترك باب الفرن مائلاً قليلاً بحيث تتبخر الرطوبة بسرعة).
قم بتجفيف الطماطم لمدة تتراوح من 3 إلى 6 ساعات ، اعتمادًا على حجم الطماطم (في بعض الأحيان ، يمكنك خفض درجة الحرارة وتشغيل الحمل الحراري).
الطماطم الجاهزة ستنخفض في الحجم.
من المستحسن أن لا تجف الطماطم حتى تجف وهشة ، أي أنك لا تحتاج إلى تبخير جميع الرطوبة من الطماطم - يجب أن تبقى رطبة.
استعد الطماطم من الفرن واتركها باردًا.

في الجزء السفلي من العلب النظيفة أعدت من الحجم الصغير صب القليل من الزيت.
ثم ضع بعض الإبر أو غصن من إكليل الجبل (يمكنك توابل أو أعشاب أخرى) وفصوص من الثوم المفروم.
ملء الجرة مع 1/3 الطماطم ، وتصب في المزيد من النفط ، ثم مرة أخرى التوابل والطماطم والزيت.
وبالتالي ، بالتناوب مع التوابل والطماطم وسكب القليل من الزيت - ملء الجرة.
الطماطم (البندورة) قليلاً "محشوة" ، لكن ليس من الصعب الضغط عليها
صب الطماطم بالزيت بحيث يغطيها الزيت بالكامل (إذا لم يغطها ، فسوف تفسد الطماطم).

مجلس. ليس من الضروري استخدام زيت الزيتون الباهظ الثمن. يمكنك صب الطماطم بزيت عباد الشمس المكرر - لا يبدو أسوأ من الزيتون.

أغلق العلب بأغطية نظيفة وقم بتخزينها في الثلاجة.
سوف الطماطم والزبدة لبث وتذوق الأعشاب والتوابل المضافة.

نصائح الغذاء السحري

  • ما هي الطماطم المناسبة للتجفيف في المنزل؟ في إيطاليا ، لإعداد الطماطم المجففة تأخذ أصناف معينة. لن نبحث عن مثل هذه المنتجات ، ولكن عند اختيارها ، سنأخذ في الاعتبار أن الثمار يجب أن تكون سمينًا ، وليس مائيًا ، وإلا فسيبقى الجلد منها فقط. في هذا الصدد ، الطماطم (البندورة) الكريمية ، أو الطماطم الصغيرة المستديرة - "العنب" ، وبطبيعة الحال ، الطماطم الكرز جيدة.
  • كيف ومتى تضيف البهارات؟ هذا هو فارق بسيط من تجفيف الطماطم. يمكنك رش الطماطم بجميع التوابل مرة واحدة أثناء المعالجة الحرارية ، ويمكنك وضع التوابل مباشرة في الجرة ، حيث ستذهب الطماطم المجففة لجمع الروائح.
  • ما البهارات المفضلة؟ إذا تم تضمين الأعشاب الطازجة في الوصفة ، فلا يستحق تجفيف الطماطم معها - من الأفضل أن نكهة الزيت ، واستخدامها بالفعل. ولكن مع الأعشاب المجففة لجعلها مفتوحة بشكل أفضل ، يمكن إرسال الطماطم بأمان إلى الفرن.
  • ما هي التوابل التي يستخدمها الإيطاليون وكم؟ ريحان ، زعتر ، إكليل الجبل - كلاسيكي. يمكنك أن تأخذ وتوابل الزيتون مجموعة كاملة: الزعتر ، المردقوش ، الريحان ، إكليل الجبل ، الزعتر ، لذيذا. تضاف الأعشاب والتوابل حسب الذوق ، لا توجد توصيات صارمة.
  • فيما يتعلق بالزيت (زيت الزيتون ، يستخدمه الإيطاليون ، أو زيت عباد الشمس المكرر المحلي) ، قرر بنفسك.
  • تخزين الطماطم في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة ، اعتمادا على الوصفة. افتح وعاء لحفظه في الثلاجة. يمكن إزالة الطماطم من العلبة فقط باستخدام شوكة جافة أو ملعقة ، وإلا ستصبح متعفنة.

المبادئ العامة للطبخ

ينصح الكثيرون بالتخلص من البذور والعصير ، حتى تجف الثمار على الأرجح. لكن في حال كنت تحب الطماطم بالبذور ، بالطبع ، يجب ألا تتخلص منها. إذا كنت لا تزال تقوم بإزالة العصير باستخدام ملعقة ، فيمكنك استخدامه لغرض آخر.

في الوصفات الإيطالية الأصلية (تأتي الطماطم المجففة إلينا من هناك) ، يتم استخدام زيت الزيتون. ولكن لتنويع الذوق ، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من الزيوت. على سبيل المثال ، يمكنك أن تأخذ بذور الخردل والذرة أو الخشخاش. سوف يغير كل من الذوق والرائحة.

  1. غسل الطماطم ، وإزالة الجذعية وقطع الفواكه إلى نصفين.
  2. إذا كانت كبيرة جدًا ، مقطعة إلى أرباع أو شرائح.
  3. غطي ورقة الخبز بورقة من ورق البرشمان ، ثم ضع البندورة.
  4. من الأفضل وضعهم بالقرب من بعضهم البعض بحيث يكون أكثر ملاءمة.
  5. في وعاء صغير ، اخلطي الملح والسكر والفلفل الأسود.
  6. يرش الكتلة الناتجة من الطماطم ، ويرش بالأعشاب.
  7. الثوم (ستة فصوص) نظيفة ، وإزالة النهايات الجافة وقطع القرنفل على طول.
  8. يوزع بين شرائح الخضار ويرش بالزيت.
  9. ضعيها في الفرن لمدة خمس ساعات عند 120 درجة مئوية.
  10. تعقيم الجرار ، صب القليل من الزيت في القاع.
  11. قشر الثوم ، مرري الشرائح من خلال السحق.
  12. شطف إكليل الجبل ، وإزالة الأوراق من الفروع.
  13. صب بعض إكليل الجبل والثوم في كل جرة مع الزبدة.
  14. تبرد الطماطم الجاهزة ، وضعت في الجرار في طبقة واحدة.
  15. ثم كرر الطبقة بالزيت وإكليل الجبل والثوم.
  16. الآن مرة أخرى ، الطماطم ، إلى الأعلى.
  17. علب جاهزة للإغلاق والتخزين في الثلاجة للتخزين.

نصيحة: بدلاً من إكليل الجبل ، يمكنك استخدام أعشاب أخرى للتذوق والرائحة.

المكونات

واحدة من الوصفات الأكثر شعبية للطماطم المجففة في الفرن لفصل الشتاء والطماطم بروفنسال المجففة. كان اسم هذا الطبق يرجع إلى إضافة الأعشاب بروفنسال ، وإعطاء الطماطم رائحة ورائحة غير عادية.

لطهي الطماطم المجففة Provencal ، يجب أن يكون لديك المكونات التالية:

  • الطماطم - 5 كجم ،
  • الأعشاب بروفنسال (المجففة ، المفروم) - الزعتر ، المردقوش ، الريحان ، إكليل الجبل ،
  • الفلفل الأسود المطحون (يفضل الطحن الخاص للحصول على نكهة أفضل) ،
  • زيت - 0.6 لتر (يفضل زيت الزيتون ، للحفاظ على تقاليد المطبخ الإيطالي ، ولكن الزيت النباتي مناسب لأول مرة ، 0.5 لتر من الزيت ضروري للحفظ ، و 100 غرام أخرى للمعالجة) ،
  • الملح - 2-3 ملعقة شاي. (أضف إلى ذوقك الخاص) ،
  • أوراق الريحان الطازجة ،
  • الثوم.

خطوة بخطوة وصفة

عملية طبخ هذا الطبق اللذيذ هي كما يلي:

  • تغسل الطماطم جيدا وتُمسح. بعد ذلك ، تقطع إلى نصفين وتزيل الداخل (البذور مع العصير). إذا لم يتم ذلك ، فسيتم تشكيل فصل بخار متزايد ، قد تتأخر عملية التجفيف لعدة ساعات.
  • ضعي الطماطم في منتصف الشبكة المعدة أو ورقة الخبز. اخلطي الأعشاب مع الفلفل والملح حسب الرغبة ، ثم رشيها بالطماطم. معالجة المقبلات مع النفط باستخدام فرشاة أو رذاذ.
  • في هذه المرحلة ، يمكن دفع صينية خبز مع الطماطم إلى الفرن. قد تستغرق عملية التجفيف حوالي 4-6 ساعات (حسب حجم الخضروات وعصائرها).

  • عندما تمتلئ الجرة بالكامل ، تحتاج إلى إضافة الزيت. بشكل منفصل ، أود أن أقول عن المعالجة الحرارية للنفط. هنا سيعتمد كل شيء على مقدار الوقت الذي ستذهب فيه لتخزين وجبة خفيفة مجففة. إذا كانت موجودة في الثلاجة لمدة 6-8 أشهر ، فلن يحتاج الزيت إلى المعالجة حرارياً. لعمر افتراضي أطول ، يجب تكليس الزيت.
  • عندما يملأ الزيت في الجرة جميع الفراغات ، أغلقه و ضعه في مكان بارد للتخزين.

ما يجب القيام به مع الطماطم المجففة

مع الطماطم المجففة ، يمكنك طهي مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق. وهذا لن يؤثر على مذاقهم ، ولكن على العكس من ذلك ، سيجلب مجموعة متنوعة لنظامك الغذائي المعتاد.

يقول الطهاة ذوو الخبرة أن الطماطم المجففة ستكون إضافة جيدة للأطباق التالية:

  • الخضار واللحوم وسلطات الأسماك ،
  • لمختلف الحساء وحساء الملفوف ،
  • كرات الأرز مع وجبة خفيفة إيطالية ،
  • البطاطس المقلية
  • شرحات ولفائف الدجاج.
لا يتم الجمع بين الطماطم المجففة بالضرورة مع غيرها من الأطباق ، ويمكن استخدامها كوجبة خفيفة. الطماطم المجففة تقدم على خبز محمص مقرمش بأوراق الريحان وقطعة من الزبدة ستبدو متناغمة ورائعة الآن أنت تعرف كيفية طهي الطماطم المجففة في المنزل بطرق مختلفة. Для этого вам не понадобится редкая кухонная утварь и тонкие знания итальянского кулинарного дела. Но в итоге вы получите ароматные томаты для перекусов на каждый день.

شاهد الفيديو: تجفيف الطماطم بطريقة سهل و متقنة في البيت من المطبخ المغربي مع ربيعة Sun-Dried Tomatoes (يوليو 2020).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send