معلومات عامة

غذاء المستقبل: كيف حاولت خبز الكريكيت

Pin
Send
Share
Send
Send


طور مركز البحوث التقنية في فنلندا تقنية لتحويل الصراصير والديدان وجبة إلى المكونات الغذائية التي يمكن استخدامها لصنع كرات اللحم أو الفلافل ، على سبيل المثال. نظرًا للأذواق المختلفة ، الهيكل (اعتمادًا على الطحن) ، يمكن أن يصبح المسحوق مكوّنًا متكاملًا للعديد من الوصفات. في الوقت الذي ينتظر فيه التطوير موافقة الاتحاد الأوروبي ، سيحدد قراره ما إذا كانت الحشرات ستقام لصناعة الأغذية وما إذا كانت الفرصة ستفتح أمام استثمارات تجارية مربحة جديدة.

طور المركز طريقة تجزئة جافة تسمح لك بإنشاء مساحيق حشرية ذات أذواق مختلفة ، ويحدد خشونة الطحن المختلفة بنية المسحوق: إذا كانت مطحونة ناعماً ، فسوف يكون للمسحوق التي تحتوي على قطع صغيرة من الكيتين طعم لحم واضح ، وإذا كنت تستخدم الطحن الخشن سيكون أكثر ليونة ، وقطع الكيتين - أكثر.

أولاً ، يتم إعداد الحشرات للمعالجة وإزالة الدهون منها ، وبالتالي فإن المنتج غني بالبروتين (80٪). تم تحضير كرات اللحم من هذا المسحوق ، وتم تغيير تركيبها وتمت إضافة 18 ٪ من المنتجات المختبرة. نتيجة لذلك. حتى هذا المسحوق المضاف زاد محتوى البروتين ثلاث مرات.

جلست في العشب ... مصدر البروتين

في الآونة الأخيرة ، حظر الاتحاد الأوروبي بيع الحشرات كغذاء ، لكن عندما تحدثت الأمم المتحدة عن الحشرات باعتبارها غذاء المستقبل ، قررت أوروبا تغيير التشريع.

في عام 2013 ، اعترفت منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة بأن الحشرات هي غذاء المستقبل. ووفقًا للمنظمة ، فإن ما لا يقل عن ملياري شخص في العالم يتناولون بالفعل مثل هذه الأطعمة ، مستخدمين أكثر من 1900 نوعًا من الحشرات كغذاء. وفقا للخبراء ، في الصراصير الاتحاد الأوروبي ، يمكن اعتبار ديدان الوجبة والذباب وديدان الدم والجراد كغذاء.

ما هي الحجج الرئيسية لدعاة "المصغر"؟ بادئ ذي بدء ، يتحدثون عن الحد من الأضرار البيئية. تتغذى الحشرات على النفايات الحيوية وتنمو وتتضاعف بسرعة ، وتستهلك القليل من الماء ، وتعيش في صناديق صغيرة ، وتنتج غازات دفيئة أقل - وليس للمقارنة مع مضيعة صناعة الماشية التقليدية.

ثانياً ، النظام الغذائي الجديد ليس فقط صديقًا للبيئة ، ولكنه مغذي أيضًا - تعتبر الحشرات واحدة من أفضل مصادر البروتين على هذا الكوكب. خذ نفس الصراصير - الطحين منها ل 70 ٪ يتكون من البروتين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للحشرات إضافة جزء إضافي من الألياف الغذائية والفيتامينات إلى النظام الغذائي.

يؤدي إنتاج البروتين الحيواني إلى عواقب وخيمة: ففي أمريكا الوسطى وحدها ، تسببت تربية الماشية في خسارة 40٪ من الغابات.

بعد فحص جميع الحقائق ، بما في ذلك المخاطر ، بدأت دول الاتحاد الأوروبي واحدة تلو الأخرى للسماح ببيع وزراعة الحشرات كغذاء.

مخاطر النظام الغذائي "الكريكيت"

قامت ثلاث دول أعضاء في الاتحاد الأوروبي - بلجيكا وهولندا وفرنسا - بتقييم المخاطر المحتملة لأكل الحشرات. كما نشرت هيئة سلامة الأغذية بالاتحاد الأوروبي (EFSA) تقريرها الخاص. قارن الخبراء بين المخاطر المحتملة لتناول بروتين الحشرات ومخاطر البروتين الحيواني وتقييم المخاطر البيولوجية والكيميائية والبيئية والحساسية. وخلص الباحثون إلى أن مستوى الخطر يعتمد على طرق إنتاج المنتجات من الحشرات. إذا كنت تلتزم بمتطلبات صارمة في زراعة وإنتاج المنتجات ، فإن خطر تناول الحشرات سيكون مشابهًا لخطر تناول مصادر البروتين الأخرى.

إن خطر ظهور البروتينات ذات التركيبة غير الطبيعية (البريونات) التي يمكن أن تسبب اعتلال الدماغ الإسفنجي البقري ومرض كروتزفيلد جاكوب في البشر سيكون هو نفسه أو أقل إذا كان الأمر يتعلق بتناول البروتين الحيواني.

الموضة

الفنلنديون ، وهم واثقون من أنهم سيكونون قادرين على التحكم في إنتاج وبيع الحشرات في بلدهم ، بعد أن رفعت النمسا وبلجيكا وبريطانيا العظمى والدنمارك وهولندا ، في نهاية العام الماضي ، الحظر المفروض على زراعة وبيع الحشرات للاستهلاك البشري. تتم إدارة الإشراف من قبل وكالة سلامة الأغذية في فنلندا.

بمجرد حدوث ذلك ، بدأت المزارع في فنلندا تفتح الحشرات ، وظهرت في المتاجر منتجات مثل البسكويت مع صراصير الأرض والوجبات الخفيفة المصنوعة من الجراد كله مع التوابل. نعم ما هناك! يتم الآن تقديم وجبات الطعام التي تحتوي على ديدان الدقيق وغيرها من الحيوانات النقية حتى على عبّارات فايكنغ لاين.

اختار Fazer أيضًا هذا الاتجاه ، حيث أطلق خبز Fazer Sirkkaleipä للكريكيت (مع زعنفة. sirkka - لعبة الكريكيت ، leipä - الخبز). باعتباري محبًا للخبز المقرمش منه ، قررت أن أبدأ في التعرف على طعام المستقبل. وحدث أن يكون التعارف قد حدث مباشرة في إنتاج فزر.

وكيف يتذوق؟

قابلنا Inari Marttinen ، كبير مديري التسويق والتسويق لمنتجات مخبز Fazer الجديدة ، في مصنع Fazer في Vantaa ، إحدى ضواحي هلسنكي ، حيث تنفجر رائحة القرفة في الهواء. لا أستطيع أن أتخيل قوة الإرادة التي تحتاجها للعمل هنا! في نفس المكان ، جربت أنا ومكسيم أولاً الخبز مع الصراصير.

نقول على الفور عن الذوق. لقد بدا الأمر كما لو أنني أحب: خبز طازج ولذيذ مع قشرة مقرمشة وبذور لا تختلف عن المعتاد. أنا أعترف ، لم يكن يتوقع!

عندما سألت لماذا اختاروا الصراصير ، أجاب إناري أن الصراصير لطيفة ولا تسبب مثل هذا الاشمئزاز ، على سبيل المثال ، الديدان أو الذباب. بالإضافة إلى ذلك ، تعد زراعة الصراصير أكثر سهولة ، فهي تنمو بشكل أسرع وتحتوي على مواد مغذية: الأحماض الدهنية والكالسيوم والحديد وحتى فيتامين ب 12.

في البداية ، اشترت Fazer دقيق الكريكيت في هولندا ، ولكن عندما بدأت مزارع الكريكيت في الظهور في فنلندا ، تحولت الشركة إلى المواد الخام المحلية. بالمناسبة ، لهذا السبب ، يتم الآن خبز خبز الكريكيت Fazer فقط في ثلاثة مخابز ، على الرغم من أنها بدأت من أحد عشر - كل ذلك بسبب عدم وجود دقيق كافٍ. على الرغم من وجود العديد من مزارع الكريكيت المحلية ، إلا أنها صغيرة جدًا ولا يمكنها تلبية طلب شركة عملاقة مثل Fazer. ومع ذلك ، رفضت الشركة الشراء من الخارج ، لأنهم يريدون التأكد من سلامة المواد الخام ، وعلى استعداد لدعم المنتجين المحليين والمساعدة في خلق فرص العمل.

70 صراصير لكل رغيف

حاولنا مكسيم خبز الكريكيت ، لكننا قررنا الذهاب إلى المخبز في السوبر ماركت - لنرى بأعيننا كيف تم طهيها.

كان مخبز Fazer الأقرب إلى منزلنا ، حيث يصنعون الخبز مع الصراصير ، قريبين جدًا - في سوبر ماركت بالطابق الأول من مجمع Kamppi للتسوق في وسط مدينة هلسنكي. وفقًا لإيناري ، تباعدت أول أرغفة بها صراصير في نوفمبر 2017 خلال ساعة ، وكان عدد الأشخاص الذين يرغبون في شرائها أكثر بكثير من الخبز. الآن تراجع الطلب ، لكن الخبز ما زال مفككًا جيدًا. هنا يمكنك حتى شراء خبز الكريكيت الدافئ - إذا كنت تتبع جدول الخبز ، والذي يعلق على الحائط في المخبز. يتم حساب الخبز بسهولة من العبوة الخضراء الجميلة والوقوف مع صورة لعبة الكريكيت الخضراء الكبيرة.

يتم خبز خبز الكريكيت بالطريقة نفسها المعتادة ، ولكن ببساطة يتم إضافة الصراصير والبذور إلى دقيق القمح في دقيق القمح التقليدي. كل رغيف يزن 250 جرام يحتوي على حوالي 70 صراصير. حسنًا ، نظرًا لأنها خفيفة جدًا ، فإنها لا تشكل سوى ثلاثة بالمائة من وزن الخبز. لا تضاف أكثر عمدا ، وإلا سوف تنهار العجين. يخبز الخبز في منطقة منفصلة حتى لا يدخل دقيق الكريكيت عن طريق الخطأ في المنتجات الأخرى - لذلك يتم إعادة التأمين على الفنلنديين لأنهم يريدون تجنب دعاوى قضائية من المستهلكين الذين ليسوا مستعدين بعد لأكل الحشرات أو لا يمكنهم القيام بذلك لأسباب طبية.

يحتوي الخبز الذي يحتوي على دقيق الكريكيت على بروتين أكثر من خبز القمح العادي. في كعكة واحدة وزنها 250 غرام - 11 غرام من البروتين ، منها 5 غرام من البروتين sverchkovy.

يكلف لفة واحدة من 3.90 يورو عن 250 غرام ، لنفس المال ، يمكنك شراء الخبز العادي ، والتي سوف تزن ضعف ذلك. يشرح Inari الفرق في السعر بسبب ارتفاع تكلفة دقيق الكريكيت. من الممكن أن تنخفض في المستقبل - بشرط أن تصبح المادة الخام أكثر وتصبح أرخص. في هذه الأثناء ، يوجد طلب على الخبز بشكل رئيسي من الأشخاص المعنيين بالقضايا البيئية.

هل هناك ام لا؟

اعتقدت أنني فكّرت في الإجابة على هذا السؤال ... الخبز لذيذ ، فلماذا لا؟ علاوة على ذلك ، أنا لا آكلها كثيرًا حتى أذهب إلى هناك ، وأشتري رغيفًا بأربعة يورو. لكنني لست مستعدًا للجرانولا التي تحمل ديدان الدقيق بعد ، حتى لأسباب تتعلق بحماية البيئة.

ومع ذلك ، تظل الحقيقة: عدد سكان الكوكب ينمو ، الموارد الطبيعية تستنفد ، مما يعني أنه سيتعين علينا عاجلاً أو آجلاً البحث عن بديل لسنجاب الحيوانات نفسه. هل ستكون الحشرات بديلاً؟ لنرى!

شكرا للقنصلية العامة لفنلندا في سان بطرسبرغ للمساعدة في إعداد المواد.

تحية! أنا ناستيا ، صحفية ومدونة إلكترونية. تحسين حياتي من خلال البيئة وبدء العمل. أتحدث عن حياة صديقة للبيئة بسهولة ، ومثيرة للاهتمام ، مع العقول وبدون تعصب.

  • 🄵,
  • 🄸,
  • 🄻,
  • 🅃,
  • 🅅,
  • 🄿,
إينستاجرام

© 2015 أنا أورجانيك - مدونة عن الحياة الخضراء. جميع الحقوق محفوظة.
جميع الصور تنتمي إلى Anastasia Prikazchikova ، ما لم يذكر خلاف ذلك. لا يمكن الاستخدام الكامل أو الجزئي للمواد إلا بموافقة المؤلف.

المدونة تستخدم المنصة runs وتعمل على الخوادم . تم إنشاء تصميم المدونة بواسطة im Maxim Kalenich ويستخدم أيقونات Entypo + من  Daniel Bruce.

مسحوق بروتين مصنوع من ديدان الدقيق التي تم إنشاؤها في فنلندا

قام المتخصصون في مركز VTT للأبحاث الفنية في فنلندا بتطوير المكونات الغذائية من الصراصير وديدان الوجبة. هيكلها وطعمها مناسبان تمامًا لطهي كرات اللحم أو الفلافل. إذا تمت الموافقة على التطوير من قِبل الاتحاد الأوروبي ، يمكن أن يصبح تكاثر الحشرات في صناعة الأغذية عملاً جديدًا مربحًا. تم الإبلاغ عن التطوير على الموقع. من الشركة.

تسمح طريقة التجفيف الجاف VTT بإنتاج المساحيق من الحشرات ذات الأذواق المختلفة والخشونة المختلفة للطحن: مع مسحوق أصغر سيحتوي على قطع صغيرة من الكيتين وله طعم واضح من اللحوم ، مع طعم خشن سيكون أكثر ليونة ، وستكون قطع الكيتين أكثر.

تتم إزالة الدهون من الحشرات قبل العلاج. وبالتالي ، فإن المنتج النهائي يحتوي على ما يصل إلى 80 ٪ من البروتين. تم اختبار المسحوق عن طريق استبدال 5-18 ٪ من مكونات كرات اللحم والفلافل. حتى إضافة صغيرة من مسحوق الحشرات إلى الفلافل زادت من محتوى البروتين ثلاثة أضعاف.

أيسلندا المحظورة قضبان الكريكيت

تحالف الصور / Arco Images G / DPA / TASS

حظرت السلطات الأيسلندية بيع قضبان طاقة دقيق الكريكيت ، وفقًا لتقارير TASS. حدث هذا بعد أسبوع واحد فقط من بدء Crowbar Protein ، الذي أسس عام 2014 من قِبل اثنين من مواطني أيسلندا ، ببيع منتجها الفريد من نوعه في السوق المحلية ، والآن اضطر إلى سحب أول مجموعة من البارات من متاجر أيسلندية.

وقد نشأ هذا الموقف بسبب لوائح الاتحاد الأوروبي ، التي تنص على أن بيع المنتجات الغذائية ، والتي تشمل مكونات غريبة من أصل حيواني ، مثل الدقيق من الصراصير ، يتطلب إذنًا من المفوضية الأوروبية.

في نهاية شهر أكتوبر ، أصبح الالتزام بهذه القاعدة إلزاميًا على أراضي الدولة الجزيرة ، على الرغم من أن أيسلندا ليست جزءًا من الاتحاد الأوروبي. بيد أن مؤسسي الشركة لم يشكوا في ذلك وقالوا في مقابلة مع صحيفة مورغونبلايد إنهم قدموا بالفعل وثائق إلى السلطات المختصة وينتظرون الآن الحصول على إذن من السلطات.

تعرفت على أشرطة البروتين "Jungle Bar" بعد أن بدأ المصمم الآيسلندي Bui Adalsteynsson وخبير التسويق Stefan Toroddsen العام الماضي بجمع الأموال على موقع Kickstarter لإنشاء تغذية رياضية فريدة من الحشرات. تلقوا ما يقرب من 28 ألف دولار من المستخدمين الذين وافقوا على مشروعهم.

وصفة القضبان بسيطة: التمور ، وبذور عباد الشمس وبذور اليقطين والسمسم والشوكولاته ودقيق الكريكيت ، وهو مصدر جيد للبروتين والعناصر النزرة. شريط يحتوي على 50 جرامًا يحتوي على 8 غرامات من البروتين أو 200 سعر حراري - ما يقرب من 15 في المائة من الاحتياجات اليومية للبالغين.

يدعي رجال الأعمال الأيسلنديون أن البار مع إضافة دقيق الكريكيت ليس فقط لذيذًا وصحيًا ، ولكنه يساهم أيضًا في حماية البيئة. يتطلب الحصول على كيلوغرام واحد من البروتين من الصراصير 1.7 كيلوغرام فقط من العلف و 8 لترات من الماء. للحصول على نفس الكمية من الأبقار ، تحتاج إلى 10 كيلوغرامات من الأعلاف و 8.3 ألف لتر من الماء.

يعترف الأيسلنديون بأن فكرة تناول الحشرات حتى الآن تسبب الرفض في الغرب ، رغم أنها في آسيا لا تفاجئ أي أحد. وقال توردودسن من مجلة ريكيافيك جرابفين الأيسلندية: "بيع ما لا يمكن بيعه يمثل تحديًا لكل مسوق ، ومن المؤكد أنه ليس من السهل بيع منتجاتنا" ، مضيفًا "ثقافة الغذاء متحفظة للغاية - بعد كل شيء ، عليك إقناع شخص ما بوضع شيء ما في فمه". لممارسة هذا العمل ، أقنعنا في النهاية أن منتجاتنا أصبحت مستساغة حقًا ، وهذا هو الشيء الرئيسي لمثل هذه الأعمال ".

لم ينجح بعد إنتاج القضبان في أيسلندا نفسها ، لذلك تزرع الصراصير ، التي تتم معالجتها في دقيق الطعام ، في كندا ، حيث يقع المصنع الذي ينتج المنتج النهائي.

يجادل كل من Adalsteynsson و Toroddsen بأن العديد من الشبكات الأوروبية من متاجر الأطعمة الصحية تهتم بفكرتهم ، ويمكن للأعمال التجارية أن ترتفع. في غضون ذلك ، فإن المحظوظين الذين تمكنوا من شرائها في متاجر أيسلندية ، وكذلك من 625 من رعاة المشروع ، الذين تم إرسال الشوكولاتة إليهم عبر البريد ، لديهم فرصة للتحقق مما إذا كانت قضبان الكريكيت جيدة بالفعل.

Pin
Send
Share
Send
Send